سر النكهة المميزة.. مطعم ياباني يستخدم زيتاً متوارثاً منذ 1960
بعد فوزه بالميدالية الذهبية.. مطعم ياباني يكشف سر وصفته الشهيرة
أثار مطعم «واكاتوري» الياباني الحائز على جوائز حالة من الجدل بعد كشف مالكه يوشيهيرو تسوتشيا أن أحد أسرار نكهة الدجاج المقلي الشهيرة يعود إلى زيت قلي لم يتم التخلص منه بالكامل منذ افتتاح المطعم عام 1960. وجاءت التصريحات عقب فوز المطعم بالميدالية الذهبية في مسابقة اليابان الكبرى للدجاج المقلي.
وأوضح تسوتشيا أن الزيت يخضع يومياً لعمليات ترشيح وتنظيف دقيقة لإزالة الشوائب وبقايا الطعام، مع إضافة كميات جديدة بشكل مستمر، فيما يُحتفظ بجزء صغير من الزيت القديم باعتباره أساساً للنكهة المميزة التي يشتهر بها المطعم.
ورغم تأكيد إدارة المطعم أن جودة الزيت تتم مراقبتها باستمرار، حذر خبراء تغذية من أن تكرار استخدام زيوت القلي لفترات طويلة قد يؤدي إلى تكوّن مركبات ضارة بالصحة، مؤكدين أن إضافة زيت جديد لا تمنع بشكل كامل تراكم بعض المواد الناتجة عن عمليات القلي المتكررة.