• الرئيسية
• ملفات مفتوحة

يُعد الفطر من الأطعمة الصحية التي تتميز بانخفاض سعراتها الحرارية واحتوائها على عناصر غذائية مهمة، إلا أن طريقة بسيطة قبل طهيه قد تزيد من قيمته الغذائية وتحوله إلى مصدر غني بفيتامين «د».
وأشارت دراسة منشورة عام 2018 في مجلة «Nutrients» إلى أن تعريض الفطر لأشعة الشمس أو الأشعة فوق البنفسجية يساعده على إنتاج كميات كبيرة من فيتامين «د»، وذلك بفضل احتوائه على مركب «الإرغوستيرول» الذي يتحول إلى فيتامين «د2» عند تعرضه للضوء.
وأكدت الأبحاث أن وضع الفطر تحت أشعة الشمس المباشرة لمدة تتراوح بين 15 و30 دقيقة قبل الطهي يمكن أن يزيد محتواه من الفيتامين بشكل ملحوظ، خاصة عند توجيه الجزء السفلي من قبعة الفطر نحو الأعلى لامتصاص أكبر قدر من الأشعة فوق البنفسجية.
وقد يحتوي بعض أنواع الفطر بعد تعرضها الكافي للشمس على نحو 1200 وحدة دولية من فيتامين «د» لكل 100 جرام، وهي كمية قد تقترب من الاحتياج اليومي للبالغين أو تتجاوزه.
ويؤدي فيتامين «د» دورًا مهمًا في الحفاظ على صحة العظام والأسنان، ودعم العضلات وتعزيز جهاز المناعة، فيما يعد نقصه مشكلة شائعة خاصة لدى الأشخاص الذين لا يتعرضون لأشعة الشمس بشكل كافٍ.
ويعتبر الفطر المعرض للشمس خيارًا طبيعيًا واقتصاديًا للحصول على فيتامين «د»، خاصة للأشخاص الذين يعتمدون على الأنظمة الغذائية النباتية التي قد تفتقر إلى بعض مصادر هذا الفيتامين.